Amazonas
La comida representativa son los pescados gamitana y piracurú, por su valor nutritivo, su pureza de la carne y su sabor. Sobresalen la gamitana rellena, costillas de gamitana, bolitas de piracurú y el sábalo asado. Así mismo, figuran en la tradición indígena la patarasca, un pescado asado en hojas de plátano, el pescado moqueado; el mojojoy, un gusano que se extrae de la palma y se consume frito; el casabe, una arepa a base de yuca.
También es de gran aceptación las bebidas típicas como el copoazú, arazá, aguaje, carambola, acerola, piña o cocona. Estas frutas se pueden disfrutar a través de postres, mermeladas, dulces, jugos, y cócteles. De igual forma, son comunes las plantas medicinales de uso tradicional como la chuchuwasa, la uña de gato, aceite de copaiba, y sangre de grado.
Antioquia
Algunas de las recetas más representativas del departamento son el sancocho antioqueño, el calentao, la bandeja paisa, los fríjoles, las arepas, los buñuelos, la natilla, torta de cuartos, dulce de guanábana, la mazamorra y el sancocho de bagre.
En cuanto a las bebidas, sobresalen el chocolate parviao, el café, el jugo de tomate de árbol y el aguardiente.
Arauca
Los platos representativos son las cachapas, capón de ahuyama, palmiche, pericazas, picadillo, sancocho de gallina, hallacas, picillo de pescado, carne asada, chigüiro, el dulce de huevos de tortuga y dulce marañón. Frente a las bebidas, se encuentran majulé, vinete y abasute.
Atlántico
Entre los platos típicos se encuentra el sancocho de bocachico, arroz de lisa, arroz con mariscos, sancocho de mondongo, arepa con huevo, sancocho de guandú, sancocho de costilla, carne en posta, plátano pícaro, pescado en cabrito, mojarra frita, sancocho de sábalo con lecho de coco, arroz con coco, pastel con arroz, arroz apastelao, sancocho trifásico, mazamorra de maíz, bollo de yuca, bollo de plátano, bollo de mazorca, tajadas de plátanos fritas, guineo verde cocido con queso, arepa de yuca, caribañolas, butifarras y bollo limpio.
Frente a las bebidas, se destaca el guarapo costeño, la aguapanela, el raspao, el boli, los jugos de mango, corozo, tamarindo, zapote y níspero y la chicha de millo.
Bolívar
Existe una variedad de recetas típicas del departamento. Estos son el arroz de coco, posta de pescado frito, patacones, ensalada de aguacates, sancocho de pescado, icotea, mote de queso, arepa de huevo y dulce de limón. Las bebidas que sobresalen son la limonada de coco, la chicha, el raspao y fresco de aguacate.
Boyacá
Algunos de los platos más conocidos son cuchuco de trigo con espinazo de cero, sopa de indios, sopa seca, canches de San Ignacio, nacume, papas chorreadas, pepinos rellenos, el cocido boyacense, picada con longaniza y morcilla, caldo de papa con huevo, mazorca asada, gallina criolla, envueltos de mazorca, pescuezo de gallina, arepas con queso y almojábanas. En cuanto a las bebidas sobresale el canelazo, la chicha, el kumis, la agua de panela y el masato de arroz.
Caldas
Sobresale la bandeja paisa, fríjoles con garra de cerdo, mazamorra de maíz endulzada con panela, aguadepanela con queso, arepas con queso; asorrete, un pastel de carne de res con tocino; la ensalada caldense de repollo, el clásico hogao, lengua de res en salsa de cilantro y tomillo, remolachas rellenas con huevo y sancocho de uña.
Frente la postres sobresalen el arequipo, la crema de café, los buñuelos y la macana, es decir, la natilla. Las bebidas no se quedan atrás y se destacan la mistela, un aguardiente con almíbar, manzanilla, y mejorana; y la aguapanelita cuya base es de caña de azúcar.
Caquetá
En el departamento se encuentran productos lácteos, bocadillos, quesillos, yogurt, quesos, kumis, frutos amazónicos como la cocona, copoazu el arazá, el chontaduro y la uva caimarona. De los platos típicos se destacan el sancocho de gallina, el pescado muquiado, cachama ahumada y el casabe, una especie de arepa preparada a base de yuca. Las bebidas que sobresalen son la chicha y la cholula, que se prepara con un pequeño banano mezclado con leche y azúcar.
Casanare
Los platos que sobresalen en el departamento son la mamona o ternera a la llanera, sancocho de pato pelón llanero, hallaca criolla, caldo de caribe, pollero o bastimento, rellenas criollas, chigüiro a la brasa, tortuga asada, el picillo; el picadillo, sopa a base de carne seca de res con plátano y yuca; las cachapas, arepitas hechas de mazorca tierna y cocinadas al horno, pan de arroz y los buñuelos de yuca. Las bebidas que se destacan son la limonada llanera, guarapo, majule, la chicha, cóctel de aguardiente llanero con mango, café y el Guarruz.
Cauca
Algunas de sus comidas tradicionales son el sancocho, sopa de tortilla, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de masitas, sopa de mote, sopa de orejas, empanadas de pollo, tamales de pipián, empanadas de pipián, Ternero, tripaso de maní, papas chorriadas con guiso de maní, el aplanchado, pastel de tortilla, la torta blanca, el pastel de arracacha y la torta de banano. En cuanto a las bebidas sobresalen el aloja, gaseosa quin, champús, kumis, el arrechón, la tomaseca, el tumbacatres y la piñuela.
Cesar
Los platos típicos llamativos del departamento son el sancocho vallenato, dulce de leche, viudo de pescado, dulce de ñame, chivo asado, carne de res asada, arroz de coco, sancocho trifásico, arroz con fideo, la sopa de arroz con ahogao y los pescados bocachico, el bagre, la dorada y el moncholo. Frente a las bebidas se destacan la agua de panela, guarapo de caña y chicha de arroz con cáscara de piña.
Chocó
Algunas recetas del departamento son la mermelada de borojó, caramelo de borojó, el chicharón , la costilla de cerdo frito, bocachico de zumo de coco, torta de zanahoria, sancocho de mulata paseadora, vendaje de cucas, postre de birimbí, dulce de papaya verde y cocadas, arroz bochinche, arroz de maíz con camarón de río, arroz con longaniza, arroz atollado, arroz clavado y sopa de queso. Las bebidas representativas son los jugos de yuca, borojó, guineo, lulo y el chocolate de leche con coco.
Córdoba
Algunos platos destacados del departamento son el sancocho de bocachico, el mote de queso, el bocachico frito en leche de coco, cabeza de gato, buñuelitos de maíz biche, bollo limpio y de dulce, zarapa, arroz de coco frito, arroz de leche, patacones, mote de guandú y viuda de pescado y la mojarra frita. Las bebidas representativas son el guarapo de limón y la chicha de maíz.
Cundinamarca
En el departamento podemos encontrar variedad gastronómica como el ajiaco, puchero, ají de huevo, ají de aguacate, mazamorra, masa de maíz, sanconcho, mondongo, fritanga, tamales, papas chorreadas, sobrebarriga, garullas, almojábanas, roscón resobado, queso con arequipe, conejo, caldo de costilla, viudo de capaz, merengones, pies de limón, brazos de reina, fresas con crema, milhojas, leche asada, pasteles glorias, cuajada con melao, brevas con arequipe, almojábanas, changua, el envuelto, empanadas, arepas asadas y negritos.
Las bebidas que se destacan son el sorbete de curuba, chicha, chocolate santafereño, sabañón, sorbete de tomate de árbol, masato y el canelazo.
Guainía
La gastronomía de este departamento es muy representativa en la región. Se destaca el ajicero, el pescado moquiao, el casajillo – yuca brava, ensalada de mañoco y el tucupí. Las bebidas más importantes son la chicha de pijiguao, manaca y de ceje.
Guaviare
Las recetas típicas del departamento son pescado moquiao, dulce de arroz, chigüiro al horno, sancocho de gallina tapacura, casabe, caldo de plátano verde, dulce de mango verde, esponjado de carambolos, quiñapira y el dulce de marañón. En cuanto a las bebidas, se resalta la chicha y la chicha de moriche.
Huila
En el departamento existen las comidas representativas como los tamales huilense; Juan Valerios, un alimento preparado a base de plátano, el queso yaguareño, el bizcochuelo, el sancocho, la lechona, el bizcocho de achira, el estofado de chivo, el caldo de yucas, las almojábanas, la mazamorra, los envueltos de mazorca, asado huilense, la arepa orejaeperro, insulsos, el bagre, el capaz, la mojarra y el bocachico. Las bebidas destacadas son la chicha, el masato, la mistela, el guarruz, el cacao, la sevillana, el boxeador y la zurumba.
La Guajira
Los platos representativos son el arroz con fríjol morado, chivo guisado, chivo asado, arroz de mariscos, róbalo a la plancha, malangada, iguana guisada con coco, friche, arroz con camarones, mariscos, arroz con tortuga, pescado a la parrilla, dulce de papaya, ensalada de chucho fresco, mazamorra de maíz, salpicón de chucho, la iguaraya y las almojábanas. Las bebidas típicas son la chicha, el chirrinchi y los jugos de níspero, iguaraya, cereza silvestre y uvita.
Magdalena
Las recetas más representativas son la mojarra frita, patacones de plátano verde, dulce coco, cocadas, bollos de mazorca, plátano y de yuca; sancocho de mondongo, mote de guineo, bocachico guisado, cerdo frito, mazamorra de maíz, arepa de huevo, cayeye, arroz con chipichipi, el ñame, suero atolla buey con yuca, viuda de pescado, arepa de horno, guiso de galálapago, guiso de morrocoyo guineo con queso y mantequilla, queso de cuadrito y de amasado. Las bebidas destacadas son el guarapo de piña, jugos de lulo, maracuyá y limonadas.
Meta
La comida representativa son el bocachico, mojarra, bagre, cachama asada o sudada, yamu, la mamona, tungos, tamal, carne a la perra, entreverado, sancocho de cachicamo, de gumarra, de bagre o de pato peló; caldo de cuchas, capón de ahuyama, chorizo llanero de la Cuncia, pan de arroz, cerdo asado, amasijos, colaciones de sagú, arepas de sagú, plátano, de yuca; cuajada de melao, dulce de pata, quesadillo, las hayacas, pisillos de carnes de res o pescado y el hervido de carne de res seca.
Las bebidas destacadas son la chucula, limonada de panela y limón mandarino, jugos, café cerrero, majulé, sirope, berraquillo, masato, guarapo de piña, aguardiente sour, lychee llanero y suspiro de llanera.
Nariño
El departamento tiene una variedad de platos como los tamales de maíz, arepas de maíz pelado, papas chorriadas, sopa de ruyas, arroz de maíz blanco, canillos de maíz, chivo, indios, niños envueltos, cuy asado, cerdo horneado, trucha frita, frito nariñense, quimbolitos, la poliada de Choclo, locro pastuso, mazamorra, caldo de pata de res, lapingachos, empanada de añejo, sancocho de gallina, sopa de cebada, crema de maíz y el envuelto de choclo. Frente a las bebidas, se resaltan los champus, masato de arroz, hervidos, y la chicha.
Norte de Santander
En esta zona del país se encuentran las hayacas, sancocho, mute, la arepa ocareña, pasteles de garbanzo, de yuca, arroz y carne; el cabrito, indios, el rampuche, el panche, el cortado de leche de cabra, el arrastrado, las toronjas, la turmada, pepitoria de chivo y los encurtidos, Las bebidas más representativas del departamento son la aguapanela, el masato y el bolengacho.
Putumayo
Las recetas típicas del departamento son los pinchos de tortuga, la sopa de cambolos, tacacho, bishana, envueltos de maíz, de yuca, de choclo; chucula, postre de arazá, trucha de arcoíris, cachama ahumada, pescado frito, sancocho de pescado, carnes ahumadas y el cuy asado. Las bebidas representativas son la chicha de arracacha, los jugos de carambolas, jugos de frutos amazónicos, el vino caimarón y el refresco de cocona.
Quindío
En el departamento se destaca la bandeja paisa, la trucha, el mondongo, el sancocho, el calentao paisa, los sudados, sobrebarriga en salsa, las solteritas, la mazamorra de maíz con panela, las arepas de maíz, las brevas con queso, los buñuelos, los obleas con crema de leche, el tamal y el parva. En cuanto a las bebidas, se encuentra la agua de panela, el ponche, la forcha y el café.
Risaralda
Entre los platos más fuertes están la bandeja paisa, sancochos, medallones y quesos, fiambre, barbudo frito, gallina enterrada, viudo de pescado, frijoladas, mondongo, los chorizos santarrosanos, sudado y el calentado. En cuanto a las recetas se destacan la arepa asada, arepas de chocolo y cuajada, la mazamorra paisa, los tamales, las empanadas, papas rellenas, frijoles y dulce de guayaba. Las bebidas más representativas son el sirope y vinos de maracuyá, café, naranja y mora.
San Andrés
Los platos que figuran en esta región son la sopa de cangrejo, crabbacks, viene, el fish ball, que consiste en bolitas de cualquier tipo de pescado que se fríen; el rondón, bolas de caracol, mince fish, bami, plantain tarte, sugar, cake, arroz con coco, posta de pescado frito, patacones, dulces de limón, coco, johnny cakes, pan isleño y fruto del árbol del pan. En las bebidas se destacan el cocoloco, la aguapanela, cócteles de borojó, corozo, guanábana, maracuyá, mamón, níspero, tamarindo, tomate de árbol y zapote.
Santander
En este departamento se resaltan el cabrito, pepitoria, tamal santandereano, mute, carne oreada, arepa santandereana, bocadillo veleño, hormigas culonas, changia, chorizo del Valle de San José, el bono, sopa de venas, sancocho típico santandereano, macarrones con pollo y callos con garbanzos. Las bebidas destacadas son la chicha de corozo, el chocolate y el batido.
Sucre
La gastronomía del departamento es muy representativa en la zona y se destaca el mote de queso, pescado frito, sancocho de pescado, ensalada de repollo, tomate y cebolla, pastel de cerdo, el carnero guisado, arroz de coco frito, arroz con leche y el sancocho de gallina. Las bebidas que figuran son la aguapanela con jengibre y el peto sinceano.
Tolima
En el departamento se encuentra la lechona, el tamal tolimense, el vuido de bocachico, sancocho de gallina. También se resalta los dulces de papaya, los subidos, las arepuelas, los envueltos, los insulsos, las arepuelas, las achiras, cuchuco, peto de arroz, sopa de mondongo y sopa de guineo. Las bebidas de esta zona son la avena, el masato, sorbete de borojó y la chicha.
Valle del Cauca
Los platos representativos son el sancocho de gallina, el arroz atollado, las empanadas vallunas, aborrajados vallunos, marranitas vallunas, pan de bonos vallunos, arepa valluna, tamal valluno, el cholao, el manjar balnco, el chontaduro con miel, el mango biche y el bofe ahumado. Frente a las bebidas, se encuentra el champús, la lulada, sorbete de badea, la aguapanela, jugo de borojó y jugo de chontaduro.
Vaupés
Existe una variedad de platos como el pan de arroz, la muñica, las hormigas manivaras, los paparajotes murcianos, la asadura, el pescado moquiado, el tapuro, el capón de ahuyama, la fariña, el casabe, la quiñapira y el mojojoy. Existe una variedad de dulces como el majule, el machuque de plátano y el dulce de pata de res. En cuanto a las bebidas, se destaca el guarapo, el chive, el migado, la chicha y los jugos de arazá, cocona, copoazú, chilacuán, carambola y pomorroso.
Vichada
Los platos destacados son el sancocho, ternera a la llanera, caldo de curito, caldo de claro, caldo de cuchas, hervido de gumarra, arroz llanero, la changia cerrera, los tungos, amasijos, las hayacas, chigüiro al horno, palometa al horno. En cuanto a los dulces y los postres se resalta el dulce de pomarroso, icaco, dulce de merey llanero o marañón y el esponjado de carambola. Frente a las bebidas, se puede resaltar la chicha de arroz, de moriche; el jugo de carambolo y de mango verde; el café de guarolo y cerrero y el cóctel de aguardiente llanero con carambola.
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